Le torte di mele, questo oscuro oggetto del desiderio. Esiste qualcosa che sa più di casa? A partire dalla stra-citata Jane Austen (googlate” Austen e torte di mele” e capirete di cosa sto parlando), passando per Nonna Papera (che poi la sua era una apple pie, ma lasciamo perdere) e fino Ruth Reichl, le torte di mele da sempre sono confortanti, materne, consolatorie. Calde e amichevoli, sembrano avvolgerci in una carezza profumata sin dal momento in cui apriamo le fauci per scoccare il primo morso. E se invece che torte fossero tortine di mele?

Per una volta, ho voluto cambiare formato e fare delle tortine di mele che fossero graziose e maneggevoli, carine da presentare per una merenda con le amiche ma anche facili da portare al lavoro. Non c’è stagione migliore di questa per concedersi un dolce con le mele, quando fa buio presto e si ha solo voglia di stare rintanati in casa e godersi la quite domestica. Almeno per me novembre è così e non finirei mai di decantare la poesia di questo mese.

La consistenza di queste tortine di mele

Soprattutto, volevo che anche al palato fossero un po’ diverse dalle torte di mele classiche e quindi insieme alla farina di grano tenero ho combinato polenta istantanea e farina di mandorle. Poi tanta uvetta, che io adoro, e abbondante scorza d’arancia, il cui meraviglioso aroma fa da solo la metà del lavoro.

Con questa combinazione di ingredienti, ovvio che non si ottiene un impasto da torta standard, lievitato come nelle torte di mele tradizionali. La consistenza di queste tortine di mele è più compatta, umida e molto ricca, grazie al sapore delle mandorle e alla presenza dell’uvetta, ma comunque soffice e delicata. Più che da colazione, io le vedo bene abbinate ad un tè pomeridiano, oppure anche come dessert di fine pasto, perché no, magari accompagnate da un ciuffo di panna montata non zuccherata.

Altri dolci con le mele?

In questo caso, l’elenco sarebbe praticamente infinito. Vi lascio le mie preferite, ma vi ricordo che potete fare la ricerca all’interno del blog, scrivendo “mele” nella casella con scritto “CERCA” che vedete nella bassa a destra.

Ecco i miei suggerimenti:

• la torta di mele invisibile, cremosa come un budino e praticamente priva di grassi e zuccheri che non siano quelli della frutta;
• la crostata di mele meringata, un dessert molto elegante;
• la torta di pane, mele e uvetta, perfetta per riciclare il pane secco;
• la torta di mele e ricotta.

Queste tortine di mele sono state pensate per una collaborazione con Mela Val Venosta, collaborazione di cui vado molto fiera perché si tratta di un consorzio che lavora nel rispetto della natura, del territorio e delle persone e che produce mele di qualità eccellente. Vi dico solo che ho avuto per un paio di giorni due scatole piene di Golden Delicious e Gala nel mio studio e l’aria era invasa da un profumo paradisiaco!

Tortine di mele e polenta

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Portata: Colazione, Dessert

Preparazione: 20 minuti min

Cottura: 25 minuti min

Tempo totale: 45 minuti min

Porzioni: 12 tortine

Ingredienti

• ▢ 2 mele golden
• ▢ 100 g di farina di tipo 1
• ▢ 100 g di polenta istantanea
• ▢ 100 g di farina di mandorle
• ▢ 120 g di zucchero di canna chiaro
• ▢ 80 g di uvetta
• ▢ 4 uova
• ▢ 150 g di yogurt greco
• ▢ 3 cucchiai di latte
• ▢ 1 e 1/2 cucchiaino di lievito
• ▢ scorza di un'arancia
• ▢ succo di limone

per completare

• ▢ 1 mela golden
• ▢ 2 cucchiai di zucchero semolato

Istruzioni

• Mettete l’uvetta a bagno in poca acqua calda.
• In una terrina, miscelate insieme le farine, la polenta, lo zucchero, il lievito e la scorza d’arancia.

  Incorporate le uova, poi unite lo yogurt greco e il latte e mescolate, amalgamando bene.
• Sbucciate le 3 mele, tagliatele a cubetti non troppo piccoli e bagnatele con poco succo di limone.

  Unite al composto le mele e l’uvetta ben strizzata.
• Riempite con l’impasto 12 stampini da muffin, restando qualche mm al di sotto del bordo.
• Tagliate la mela rimasta con una mandolina, bagnate le fettine con poco succo di limone e posizionatene una sopra a ciascuna tortina. Cospargete con lo zucchero semolato e infornate a 180°C per 25 minuti circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura, ma non cuocetele troppo o si induriranno: meglio un paio di minuti in meno che in più.

  Estraete la teglia e aspettate almeno 10 minuti prima di sformarle.