Le versioni salate dei classici della pasticceria mi sono sempre piaciute. Cheesecake, bignè, madeleine, biscotti, muffin…in versione salata sono sempre molto intriganti e saporiti e in genere sono graditi da tutti. Non fanno eccezione i plumcake salati, credo che quello con bietole e pecorino sia una delle ricette più cliccate del blog.
Il plumcake di oggi, in realtà, è molto più simile ad un pound cake o quattro quarti salato, in virtù della massiccia presenza di burro (preferivate non saperlo, lo so…).
Il pound cake è quel dolce da credenza in cui tutti gli ingredienti compaiono nella stessa quantità (quindi 150 g di farina, 150 g di burro, 150 di uova e 150 di zucchero). Nella ricetta di oggi, la proporzione non è rispettata proprio matematicamente, ma poiché l’ho trovata in una rivista americana proprio sotto la dicitura “pound cake salati“, mi piaceva lasciare il nome.
All’assaggio, la differenza con un plumcake non è moltissima, in effetti, se non per la maggiore quantità di materia grassa e una consistenza un po’ meno spugnosa dei classici plumcake e più soffice.
Spero di non avervi confuso le idee con questa dissertazione sui plumcake/pound cake salati, ma mi piaceva piegare il perché di questa denominazione.
Andando al sodo, questo pound cake salato è la fine del mondo. Saporitissimo, soffice, profumato e aromatico, per me è ottimo mangiato da solo, magari per merenda oppure tagliato a cubettini e servito come stuzzichino insieme all’aperitivo. Nulla vieta, ovviamente, di accostarlo a salumi o a formaggi.
Non a tutti piacerà l’aroma del cumino, quindi potete anche ometterlo, mentre i semi sono essenziali per fidare quella texture un po’ croccante che farà venir voglia di mangiarne ancora e ancora. Siete avvisati.
Ingredienti
- 130 g di farina di tipo 1
- 50 g di farina di mais macinata fine
- 160 g di burro morbido
- 3 uova grandi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di ricotta salata grattugiata potete anche usare solo 90 g di parmigiano
- 20 g di zucchero semolato
- 160 ml di latte
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
- 2 cucchiaini di semi di cumino pestati facoltativo
- 3 cucchiai di semi di lino
- pepe nero q.b.
- 3 cucchiai di semi misti per guarnire
Istruzioni
- Montate il burro con il parmigiano, la ricotta e lo zucchero usando delle fruste elettriche per qualche minuto. Unite le uova una alla volta, continuando a montare e aggiungendo il successivo solo quando il precedente sia stato assorbito.
- In una terrina, setacciate le farine e il lievito, unite il pepe, il cumino pestato e mescolate.
- Incorporate la farina al composto di uova a poco a poco, alternando le aggiunte di farina con aggiunte di latte. Usate una spatola per amalgamare il tutto. Unite anche semi di lino e mescolate ancora.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake (dimensioni 22×10 cm circa) precedentemente rivestito di carta da forno, distribuite in superficie i semi misti e infornate a 160° per 50 minuti circa.
- Fate la prova stecchino per verificare la cottura e aspettate almeno mezz’ora prima di rimuoverlo dallo stampo.
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