Ci sono associazioni mentali ricorrenti, che entrano in azione senza che nemmeno me ne renda conto.
Una di queste riguarda l’autunno e la frutta secca. E dire che mandorle, noci e nocciole per me sono all’ordine del giorno durante tutto l’anno, ma quando arriva questa stagione mi sento più titolata a mangiarle, come se mangiarle nella loro stagione dedicata me le facesse gustare di più. E credo che sia proprio così.

E quindi in questo periodo è tutto un tripudio di ricette che le vedono protagoniste, con buona pace di chi vorrebbe stare a dieta. Ma parliamoci chiaro: l’autunno non è fatto per la dieta.
Al tempo stesso, la frutta secca è un vero toccasana, se mangiata con moderazione. E se si privilegia la provenienza nazionale, così da avere più garanzie sulla salubrità delle coltivazioni.

Inoltre, anche le ricette con la frutta secca possono essere bilanciate e misurate, un compromesso tra il piacere del palato e quello della salute.
La torta con frutti rossi e noci pecan, secondo me, rientra in questo gruppo: è fatta con farina di tipo 2, contiene burro e zucchero in quantità moderata ed è anche priva di lattosio, per chi soffre di questo tipo di intolleranza.
Insieme ad una tazza di tè e ad un buon libro, è la perfetta compagna di un pomeriggio autunnale da passare sul divano.

Torta con frutti rossi e noci pecan

Porzioni: 6/8       Tempo di preparazione: 30 minuti       Tempo di cottura: 40-45 minuti

Ingredienti

290 g di farina di tipo 2
60 g di noci pecan tritate finemente
80 g di noci pecan tritate grossolanamente al coltello
130 g di burro fuso (senza lattosio)
120 g di zucchero di canna
150 g di bevanda di riso e mandorla Cèreal
3 uova
100 g di frutti rossi disidratati
30 ml di sherry o liquore alla fragola/ciliegia
¾ di una bustina di lievito
un pizzico di sale

In una ciotolina, mescolate lo sherry con 50 ml di acqua tiepida e mettetevi a bagno i frutti rossi per 15 minuti.
Setacciate la farina con il lievito. Unite le noci pecan tritate finemente e il sale, miscelate e tenete da parte.
Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per 10 minuti, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Unite il burro fuso e montate per altri 2 minuti.
Incorporate in due riprese la bevanda di riso e mandorla e il mix di farine, alternandoli tra loro.
Scolate i frutti rossi, strizzandoli bene e unitene circa 2/3 al composto, insieme a 2/3 delle noci pecan. Amalgamate il tutto e versate il composto in una tortiera del diametro di 22 cm, precedentemente imburrata.
Distribuite in superficie i frutti rossi e le noci rimaste e infornate a 180°C per 40-45 minuti circa.