La Tarte Tatin classica la conoscete tutti…o no? Be’, è quella torta di mele rovesciata, che si cuoce con le mele sul fondo dello stampo, a caramellarsi con il burro e lo zucchero, e la pasta sopra che le ricopre. Poi la si capovolge, et voilà, il gioco è fatto.
In questo caso, invece la tarte è salata, perché a caramellarsi con burro e zucchero ci sono dei fantastici pomodorini confit e qualche taccola, e il risultato è semplicemente strepitoso.

L’idea della tarte tatin viene da qui; io ho aggiunto le taccole e cambiato il tipo di miele. Anche la pasta non è proprio la stessa. Edda ha usato la famosa pasta da quiche di Christophe Felder, io, tanto per cambiare, ho leggermente modificato le dosi a sfavore del burro che proprio non mi piace sentire…ma sono gusti, si sa.  Nella ricetta trovate le dosi originali e quelle modificate.
Per i pomodorini confit, invece, ho seguito le indicazioni di Elisa, omettendo gli agrumi e aggiungendo l’origano. E anche questi sono stati una scoperta fenomenale, che credo utilizzerò a più riprese.

Una ricetta originale, gustosissima e colorata…Insomma, mi ha proprio soddisfatto, e sono certa che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti in una calda sera d’estate.

TARTE TATIN DI POMODORINI E TACCOLE CON RICOTTA SALATA

Per i pomodorini confit:

• 500 g di pomodori ciliegini
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiaini di origano
• 2 rametti di timo
• sale
• olio extravergine d’oliva

Per la pasta da quiche:

• 200 220 g di farina 00
• 90 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio d’acqua
• una presa di sale
• un pizzico di pepe

Per la farcitura:

• pomodorini confit
• una decina di taccole lessate
• 100 g di ricotta salata
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio e 1/2 di miele di millefiori

Per i pomodorini confit

Tritate finemente l’aglio con l’origano, il timo, sale e pepe. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia con la parte curva verso il basso. Spolverateli con lo zucchero e poi distribuite sopra ad ognuno un po’ del trito aromatico. Condite con un generoso filo d’olio evo e infornate a 120° (forno ventilato) per 2 ore.
I pomodori non devono cuocersi ma semplicemente asciugarsi. Il risultato è strepitoso: pomodorini saporiti, sapidi, aromatici che faticherete a non mangiare da soli con una bella fetta di pane casereccio.

Per la tarte tatin

Setacciate la farina, aggiungete il sale e il pepe e unite il burro freddo a tocchetti, lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato e fine. Unite l’uovo e l’acqua e continuate a lavorare, impastando velocemente finché il composto è omogeneo. Formate un piccolo panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per un paio d’ore. Tirate fuori dal frigo 10 minuti prima di usarla.

Sciogliete a fuoco bassissimo il burro con il miele e versatelo sul fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, distribuendolo uniformemente.
Disponete sul fondo della teglia i pomodorini con la parte tagliata verso l’alto e le taccole. Badate che siano molto ravvicinati tra loro, senza spazi vuoti. Cospargete con scaglie di ricotta salata.
Stendete la pasta allo spessore di 3 mm (ve ne servirà poco più di metà della dose iniziale) e ricopritevi il fondo della teglia, rincalzandola bene ai bordi affinché contenga il ripieno e facendovela aderire. Bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Cuocete a 160° in forno ventilato per 20-25 minuti, finché la pasta non formerà una crosticina leggermente dorata. Togliete subito dal forno e, dopo 10 minuti al massimo, aprite la cerniera e capovolgete in un piatto da portata. Non aspettate più a lungo perché altrimenti i pomodorini rischiano di caramellarsi troppo o di bruciarsi.