Che la pappa al pomodoro sia una delle cose che amo di più, credo lo sappiano in pochi. Perché non la faccio quasi mai, forse proprio per paura di mangiarne in quantità indecenti. Ma, non a caso, è una delle prime ricette che ho pubblicato (qui), quando ancora ero ignara di quanto mi sarei appassionata a questo angolino tutto mio di blogosfera e quante energie sarebbe arrivato ad assorbire.
Mi piace così tanto perché è ha un sapore semplice, basilare nei suoi ingredienti eppure gustoso, che non viene mai a noia. Un tipico piatto di riciclo, figlio della povertà e dell’ingegno, che accontenta grandi e piccini. Si fa generalmente in estate, quando ci sono pomodori freschi, ma a me piace soprattutto in inverno, perché mi piace usare la passata.
Essendo un piatto con così pochi ingredienti, per una buona riuscita è fondamentale che siano tutti di ottima qualità: pane casereccio non salato, aglio buono, olio extravergine d’oliva e pomodoro denso e saporito.
La sfida di oggi era quella di reinventare un piatto così amato senza però snaturarlo, rendendolo originale nel rispetto del suo valore di partenza.
Io l’ho interpretato così: dei calamari ripieni di pappa al pomodoro, che usata come farcia mantiene la sua purezza e non si mescola al resto, se non al momento del consumo.
La polvere di olive taggiasche, che secondo il mio gusto si abbinano molto bene sia con il pesce che con il pomodoro, mi sembrava un buon compromesso per aggiungere un tocco di carattere non invasivo al piatto.
PAPPA NEI CALAMARI CON POLVERE DI OLIVE TAGGIASCHE
Dose: 4 persone Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 1 ora e mezzo circa
- 4 calamari di medie dimensioni (lunghi circa 15-20 cm)
- 150 g di pane casereccio raffermo
- 450 ml di passata di pomodoro Mediterranea Belfiore
- 2 + 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale (circa 700 ml)
- qualche foglia di basilico
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
Sciacquate velocemente le olive sotto l’acqua corrente, disponetele su un foglio di carta forno e infornate a 160° per 45-50 minuti (forno in modalità ventilato). Poi passatele al mixer o, se volete una consistenza non proprio polverizzata, con la mezzaluna, come ho fatto io.
In una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio evo con due spicchi d’aglio per qualche minuto. Rimuovete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro; salate, fate cuocere 2 o 3 minuti a fuoco vivace e poi versatevi il pane raffermo spezzettato grossolanamente. Rimestate per far insaporire, poi unite un po’ di brodo e proseguite la cottura finché la pappa raggiunge la consistenza desiderata, aggiungendo altro brodo quando serve. Il pane deve essere completamente ammorbidito ma la consistenza totale della pappa abbastanza soda. A fine cottura aggiungete il basilico e fate raffreddare.
Sciacquate i calamari (già puliti…da voi o dal vostro pescivendolo di fiducia), riempiteli accuratamente di pappa con l’aiuto di un cucchiaino, spingendola e compattandola per evitare vuoti. Lasciate libero un cm sotto il bordo e chiudete l’apertura con un paio di stecchini.
In una casseruola antiaderente scaldate due cucchiai di olio evo con due spicchi d’aglio, poi rimuovete l’aglio e unite i tentacoli dei calamari tagliati grossolanamente. Soffriggete 4-5 minuti, poi togliete i tentacoli, tenendoli da parte. Mettete nel tegame i calamari, rosolate su tutti i lati per qualche minuto a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 20 minuti circa. Durante la cottura il calamaro si ritirerà e parte del ripieno fuoriuscirà, andando a formare un delizioso sughetto. Quasi alla fine unite i tentacoli, giusto per farli riscaldare mescolandoli al sughetto.
Prima di affettare i calamari aspettati che si siano un po’ raffreddati. Potrete comunque riscaldare le singole rondelle nel sugo di cottura. Cospargete con la polvere di olive taggiasche e servite con i tentacoli.
Con questa ricetta partecipo a
39 Comments
che bontà! la devo assolutamente provare!
Una bellissina re-invenzione!
Aaaaah. Che fame. Esteticamente sono perfetti, quasi percepisco il sapore *_____* Proverò la prossima volta che mi capita di farli, il ripieno classico non mi ha mai entusiasmata!!
Grazie mille!!! Sono anche più veloci di quelli tradizionali…e più leggeri! ☺
Belli questi calamari in pappa e le olive taggiasche le adoro!! Complimenti!
Grazie mille! 🙂
Utilizzo spesso le olive taggiasche ma non sapevo che esistesse anche la polvere… super appetitoso questo piatto!
La fai da sola, a partire dalle olive, Viv. Ci vuole pochissimo e trovo che sia un modo per rendere il sapore delle olive, di per sè molto forte, più diffuso e smorzato, per evitare che sovrasti il resto. Si possono usare in tanti piatti!
Buona giornata! 🙂
Sei un genio! no davvero io oggi te lo devo ridire Alice mia bella! Sei un genio!!!
E te sei troppo buona!! Però, come dire…mi fai felice!! 🙂
Io adoro i calamari ripieni e adoro la pappa al pomodoro e se mi aggiungi le olive taggiasche mi fai felice! Ma spesso il tipieno è poco convincente! In questo caso mi hai totalmente conquistata!
Un abbraccio e buona giornarta Alice!
Come vedi non riesco a staccarmi dalla terra toscana. Che forse è un po’ un limite ma…al cuor non si comanda! Comunque con una delle prossime ricette salirò più al nord…e vediamo che succede! 🙂
Grazie Angiola, sono contenta che ti sia piaciuta. Quella polvere di olive nere secondo me ci sta proprio bene 😉
Buona giornata!
Aspetto di vedere allora 😉 baci
I calamari ripieni sono deliziosi e devo dire la verità: anche io sono un fan della pa-pa-pa-pa-pappa col po-po-po-po-po-po-pomodoro.
Insieme non li ho mai provati ma l’spetto è super invitante. 🙂
Anche per me sono due piatti che gradisco particolarmente…e allora ho pensato di vedere che effetto fa a metterli insieme! 🙂
elimino l’aglio, che proprio no fa parte della mia cucina, e plaudo alla ricetta, che ti copierò certamente
Be’, l’aglio non è per tutti…ma se lo metti solo all’inizio non si sente molto! 🙂
Grazie e presto, fammi sapere se deciderai di provarla.
Alice
Piace tantissimo anche a me nella sua semplicità (ci sarà qualcuno a cui non piace?) e mi piace moltissimo l’idea di farcirci i calamari che adoro imbottiti.
Fabio
Grazie Fabio! Effettivamente devo ancora trovare qualcuno a cui non piaccia la pappa… 🙂
che idea meravigliosa!
Grazie Manu! 🙂
Adoro i calamari ripieni! Mi segno la ricetta. 😀
Grazie! Spero che ti piaccia! 🙂
I calamari con questo ripieno non li avevo proprio mai fatti! È la polvere di olive?!?! Bella idea!
Ciao
Grazie Elisa! 🙂
che splendida rivisitazione, complimenti !
Grazie mille! 🙂
Ottima idea! Proverò
Mi fa piacere che ti piaccia! 🙂
Grazie Alice, come ti ho già scritto, mi piace molto perché li ho provati anch’io tempo fa, scopiazzati da un piatto mangiato in un ristorante. Una bella idea, brava!
Grazie Cristina! A mia discolpa, posso dire che non li ho mai mangiati da nessuna parte.. ma evidentemente non era un’idea molto fantasiosa! ☺ Io sono sempre per le cose semplici…mi sembrava un buon modo per non snaturare la nostra amata pappa!
Grazie e a presto!
Alice
Sei davvero brava. Hai creato un piatto bello, originale e buonissimo! Baci
Grazie, sono contenta che ti piaccia!! Alla fine è molto semplice…come le cose piacciono a me 🙂
Un abbraccio,
Alice
Sto rincorrendo la pappa al pomodoro da anni, inconsapevolmente dai tempi del giornalino di Giamburrasca, quest’anno la voglio fare anch’io, magari rivisitandola in versione “Friul-Venezia.Giuliana”… Ciao Alice, buona giornata <3
Allora aspetto la tua versione… Ti leggo sempre! Un abbraccio e buona giornata!
Avevo visto questa ricetta passare su fb prima di partire per le vacanze… dove avrei sperato di poter commentare… ed invece, niente telefono, niente wifi (forse una vera vacanza???) Chapeau per questa ricetta Alice, davvero una meraviglia!!!
Grazie Margherita! Non avevo capito che eri in vacanza…mi chiedevo dove fossi finita!! 🙂
Ma sono convinta che faccia bene stare lontani da social e connessioni, ogni tanto…peccato che sia un proposito così difficile da mettere in pratica! 😀
Che buoni, così non li ho mai fatti,proverò a farli
Grazie Lorena, fammi sapere se decidi di provare! 🙂