Ultimamente si sente spesso parlare di “bundt cake”, ma ammetto che fino al momento di prepararne una non mi ero mai posta la questione dell’origine del nome né tanto meno di cosa si intendesse effettivamente con questo termine.
Nella mia mente l’avevo sempre associata ad una ciambella e le ricerche sul web mi hanno confermato che è così.

Un po’ come per il plumcake, la bundt cake non si caratterizza tanto per il tipo di ingredienti o per una ricetta precisa, quanto per lo stampo che la accoglie, che è quello di una ciambella scanalata.
Insomma, si tratta di un ciambellone, ma, come spesso accade, le cose possono apparire molto diverse in base al nome con cui le indichiamo e bundt cake è senza dubbio più evocativo e affascinante di un “provinciale” ciambellone.

Il termine “bundt” fu coniato negli Stati Uniti (inspirandosi ad una parola tedesca, bund, cui è stata aggiunta una “t” per ottenere il brevetto) per designare uno stampo in metallo, economico e leggero, che imitasse gli stampi europei in ceramica per Kugelhupf. E sul Kugelhupf si aprirebbe un’altra storia (di cui potete leggere qui), ma mi sembra che ci siamo già complicati troppo la vita.
Insomma “bundt” è lo stampo e tutto ciò che ci viene cotto dentro – dolce o salato – diventa bundt cake. Stop.

Passando alla ricetta di oggi, trattasi di ciambella allo zafferano con yogurt e pistacchi.
Semplice, soffice, dolce quanto basta è perfetta per la prima colazione, esattamente come i ciambelloni della nonna. Ma va benissimo anche per le merende e per gli spuntini di mezzanotte, l’ho testato per voi.
Per renderla ancora più soffice e “pistacchiosa” ho usato lo yogurt al pistacchio del Caseificio Val D’Aveto, un’azienda artigianale del territorio ligure che produce ottimi yogurt colati e formaggi freschi.
Vi lascio alla ricetta, e scegliete voi come chiamarla.

Se vi piacciono i ciambelloni di questo tipo, vi consiglio quello con le pesche sciroppate, la ciambella variegata con cacao e fragole e infine il mio ciambellone di casa, che si fa senza bilancia, una ricetta vecchissima del blog ma che ha sempre un grande successo.

Ciambella (o bundt cake) allo yogurt e pistacchi

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Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Preparazione: 20 minuti min

Cottura: 45 minuti min

Tempo totale: 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 8

Ingredienti

• ▢ 300 g di farina 00
• ▢ 50 g di farina di pistacchi
• ▢ 200 g di zucchero semolato
• ▢ 125 g di yogurt al pistacchio Caseificio Val d’Aveto
• ▢ 120 g di burro
• ▢ 4 cucchiai di latte
• ▢ 3 uova
• ▢ 1 bustina di lievito
• ▢ circa 20 stimmi di zafferano o 1 bustina
• ▢ scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Istruzioni

• Setacciate la farina con il lievito e tenete da parte.
• Fate fondere il burro, spegnete e mettetevi in infusione lo zafferano per 20 minuti circa.
• Montate le uova e lozucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete, uno alla volta, il burro fuso, lo yogurt, il latte e la scorza di limone continuando a montare per qualche altro minuto.
• Unite infine la farina a poco a poco, incorporandola con una spatola.
• Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infornate a 180°C, cuocendo per circa 40 minuti.

Note

N.B.: questa dose è indicata per una tortiera da 23 cm circa. Se usate uno stampo da Bund Cake come il mio, che misura 23 cm alla base ma è molto più alto di una normale tortiera, riproporzionate le dosi usando 4 uova invece di 3.