Ve lo avevo promesso sin dal post della Bakewell Tart, ed ecco qui il pan brioche assaggiato a casa delle sorelle Calugi.
A dire il vero, la ricetta arriva da Manuela, in quel solito giro di valzer che fanno le ricette quando sono particolarmente buone e che nel giro di un mese le porta nelle cucine di blogger di mezza Italia per poi tornare al punto di partenza.
In questo caso è andata più o meno così, non ho posto tempo in mezzo e – con insolita celerità – ho rifatto quel pan brioche che mi aveva fatto sognare. Ovvio che quello di Marta e Chiara mi era sembrato molto più buono, forse anche per merito di quella farina integrale che io ho omesso.
Tutto sommato, però, mi ritengo soddisfatta, e spero di usarlo presto per una ricetta che ho in mente da tanto…devo solo trovare il tempo per realizzarla. Ma il tempo non si trova sotto ai sassi, quindi è bene farne buon uso e passare subito alla ricetta, che non è complessa ma, come per tutti i lievitati, richiede accortezza e pazienza.

Pan brioche allo yogurt

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Preparazione: 30 minuti min

Cottura: 30 minuti min

Lievitazione: 4 ore h

Tempo totale: 5 ore h

Porzioni: 1 stampo da plum cake + 4 brioche piccole

Ingredienti

• ▢ 250 g farina 0
• ▢ 250 g di farina Manitoba
• ▢ 150 g di yogurt bianco
• ▢ 100 ml latte
• ▢ 60 g di burro morbido
• ▢ 30 g di zucchero di canna
• ▢ 2 tuorli
• ▢ 2 albumi 1 nell’impasto e uno per spennellare
• ▢ 8 g di lievito di birra fresco
• ▢ 5 g di sale

Istruzioni

• Intiepidite il latte, unite il lievito di birra e scioglietelo con una forchetta. Unite 100 g di farina, mescolate brevemente e lasciate lievitare nel forno spento coperto con pellicola.
• Dopo 1 h e 30′ trasferite il preimpasto nell’impastatrice, aggiungete lo zucchero, lo yogurt e i tuorli e l’albume, uno alla volta, impastando con la foglia a velocità minima. Unite le farine setacciate poco alla volta e quando si sarà amalgamato sostituite la foglia e iniziate a lavorare l’impasto col gancio. Aggiungete il sale e il burro morbido in piccoli fiocchi, continuando impastare per circa 5′. Con una spatola togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo brevemente su una spianatoia infarinata, poi formate una palla e disponetela in una ciotola unta d’olio, coprite con della pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo (per me, forno spento con dentro una pentola di acqua calda).
• Dopo circa 2 h riprendete l’impasto, disponetelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo leggermente con le mani, fate un giro di pieghe del primo tipo e coprite a campana per 15 minuti. Io ho fatto le pieghe seguendo questo breve video.
• Riprendete l’impasto e con una spatola o un coltello fate le pezzature necessarie.Per il pan brioche pesate 4 palline da circa 100 g l’una, ad ognuna praticate di nuovo le pieghe come sopra, e disponetele affiancate in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Spennellate con l’albume sbattuto e date lievitare nel forno spento per 1 h e 30′.
• Prelevate la treccia dal forno e accendete a 170°C. Infornate quando è a temperatura e cuocete per 30′ circa. Se notate che si sta colorando troppo, abbassate appena la temperatura. Sfornate e fate raffreddare nello stampo per 15′ prima di sformarlo.