Quest’anno i cenoni saranno piuttosto delle cenette, ma non per questo si deve trascurare il menù. Anzi, il fatto di essere pochi commensali potrebbe lasciare spazio e ricette più curate e laboriose, che solitamente non si ha il tempo di fare. Non è il caso di questa passatina di ceci e gamberi, però, che è davvero semplice e veloce da fare.
Con questa ricetta concludo il 2020 e inauguro la collaborazione con La verde fattoria, un’azienda toscana a carattere familiare che coltiva e trasforma verdure e legumi di vari tipi. Negli ultimi mesi ho realizzato per loro diverse ricette, che vedrete nel corso del prossimo anno; per me è stata una bellissima collaborazione, ricca di spunti e confronti e ho anche potuto conoscere di persona i titolari dell’azienda, che mi hanno dimostrato grande fiducia e libertà per la realizzazione di foto e ricette.
I loro prodotti sono ottimi e, soprattutto adesso che ho Dante, devo dire che avere in casa verdura già lessata pronta all’uso è una comodità impagabile.
La ricetta che ho pensato di proporre per queste feste è una semplice passata di ceci, da servire accompagnata da gamberi scottati. Tutto qui. Se proprio la volete fare ancora più semplice eliminate il fumetto di pesce e servite la passata di ceci al naturale, solo con un po’ di soffritto di aglio e rosmarino. Secondo me potrebbe essere un’ottima entrata per una cena a base di pesce, che ne dite?
Con questo, faccio a voi i miei più cari auguri di buone feste e per un 2021 sereno…e possibilmente più semplice dell’anno appena trascorso!
Ingredienti
- 400 g di ceci lessati
- 2 rametti di rosmarino
- 6 gamberi
- 2 spicchi d’aglio
- 2 scalogni
- 50 ml di vino bianco
- uno spruzzo di Cointreau
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Istruzioni
- Eliminate le teste e i gusci dei gamberi, lasciando attaccate le code.
- Tritate gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai di olio. Unite le teste e i gusci dei gamberi e fate tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e coprite con acqua fredda. Salate, pepate e fate sobbollire per circa un’ora.
- Passate il fumetto di pesce così ottenuto al colino a maglie fini, schiacciando bene i gusci per estrarne tutto il liquido.
- Fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e il rosmarino.
- Unite i ceci e fate rosolare per qualche minuto, poi eliminate gli aromi e passate tutto al frullatore a immersione, unendo anche un po’ del fumetto di pesce, quanto basta per rendere la passata sufficientemente fluida. Se volete, al posto del frullatore a immersione potete utilizzare il passaverdure, così da eliminare le bucce dei ceci e avere una consistenza finale più liscia.
- Aggiustate di sale e pepe e tenete la passata in caldo.
- Cuocete le code di gambero per pochi minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sfumando con il Cointreau.
- Servite la passatina con i gamberi e completate con una macinata di pepe nero e un filo d’olio.
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