Spezzettate la mollica di pane, raccoglietela in una ciotola e bagnatela con il latte caldo. Rimestate ogni tanto e, dopo 10-15 minuti, strizzate il pane e tenete da parte.
Pulite bene i funghi con uno spazzolino, senza lavarli. Rimuovete i gambi e tritateli al coltello. Mondate gli scalogni e affettateli finemente.
Scaldate 3 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato, unite gli scalogni e fate stufare per 5-6 minuti. Unite i 25 g di prosciutto tagliato a striscioline e fate rosolare 5 minuti. Aggiungete i gambi dei funghi e la nepitella, salate e fate cuocere un paio di minuti. Rimuovete l’aglio, aggiungete uno o due cucchiai di prezzemolo tritato e mescolate.
Unite il composto al pane strizzato, aggiungete il Parmigiano, amalgamate e aggiustate di sale e pepe.
Sistemate i cappelli dei funghi a testa in un giù in una padella antiaderente appena unta di olio. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua e portate su fuoco medio per circa 10 minuti, coperto, fino a quando i funghi non avranno iniziato a intenerirsi e avranno perso parte della loro acqua.
Prelevate i funghi dalla padella e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte concava verso l’alto. Riempiteli con il composto, distribuite in superficie la scamorza passata nella grattugia a fori grandi e infornate a 190 °C (forno statico) per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei funghi.
Nel frattempo, tagliate a quadratini le 2 fette di Prosciutto rimaste e rosolatele in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi per pochi minuti. Sfornate i funghi e completateli con il Prosciutto croccante
