Ravioli ripieni di pappa al pomodoro

Spezzettate con le mani il pane raffermo e tenete da parte.
In una pentola capiente, versate l’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e fate soffriggere piano piano per un paio di minuti. Unite i pomodori pelati e il basilico, salate e fate cuocere circa 15 minuti, spezzettando grossolanamente i pelati con un mestolo durante la cottura.
Unite il pane raffermo, coprite a filo con il brodo caldo (non esagerate, eventualmente ne aggiungerete dell’altro in seguito) e fate cuocereper altri 15 minuti circa, rimestando spesso, fino a quando il pane non sia completamente ammorbidito. Se serve, aggiungete altro brodo, ma senza eccedere, o il ripieno dei ravioli resterà troppo morbido. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe.
Frullate quando è ancora calda, poi fate raffreddare e riponete in frigo fino al giorno successivo.

Miscelate le due farine e il sale e formate una fontana. Sgusciatevi al centro le uova, unite l’olio e iniziate ad impastare, prima con una forchetta e poi con le mani, sulla spianatoia. Impastate per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e fate riposare 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Versate su una teglia rivestita di carta da forno 40 g di olive nere denocciolate e infornatele a 160°C (forno ventilato) per 45 minut icirca. Poi frullatele con il cutter o, se preferite una grana più grossa, tritatele con la mezzaluna come ho fatto io.

Riprendete la pasta, prelevatene circa un terzo (lasciando il resto avvolto nella pellicola per non farla seccare) e stendetela con la macchina per la pasta (io fino all’ultima tacca) o con il matterello. Ritagliate tanti quadrati, disponete sulla metà di essi una noce di pappa al pomodoro (io mi sono aiutata con la tasca da pasticciere) e copriteli con i restanti quadrati di sfoglia, sigillando bene i bordi e cercando di far uscire l’aria. A questo punto, io ho ritagliato ogni quadrato con un tagliapasta a forma di fiore, ovviamente scegliete voi la forma che preferite, potete anche lasciarli quadrati.
Una volta esaurito l’impasto, lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 2 o 3 minuti, fino a quando non tornano a galla, poi scolateli e conditeli con l’olio al peperoncino, i pinoli tostati e la polvere di olive nere.