Mousse meringata ai mirtilli

Setacciate la farina in una ciotola, unite lo zucchero e il burro freddo a dadini e impastate con le mani o con la foglia dell’impastatrice fino ad avere un composto a briciole grossolane. Riponete in frigo per 20 minuti.
Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180 °C (forno statico) per 15 minuti circa. Verso la fine della cottura spostate la teglia sul ripiano più alto, per un minuto soltanto, per fare dorare meglio il crumble.

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
Cuocete i mirtilli con 2 foglie di menta e lo zucchero per 10 minuti. Eliminate la menta e frullate con il frullatore a immersione ,trasferite la purea in una ciotola capiente e fate intiepidire qualche minuto. Unite la gelatina strizzata e mescolate vigorosamente con un cucchiaio perfarla sciogliere.
Fate raffreddare 15 minuti, poi unite lo yogurt e la robiola e mescolate con una frusta per eliminare i grumi.
Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di mirtilli con l’aiuto di una spatola. Riponete in frigo per 45 minuti.
Distribuite sul fondo di 4 bicchieri un cucchiaio di crumble e ricopritelo con la mousse ai mirtilli, fermandovi circa 1 cm sotto al bordo del bicchiere. Riponete in frigo per almeno 3 ore.

Versate in un pentolino 40 g di zucchero con 15 ml di acqua e il cremor tartaro e portate a ebollizione. Fate bollire per 4 minuti a fuoco dolce e nel frattempo iniziate a montare a neve l’albume, aggiungendo a poco a poco lo zucchero rimasto. Trascorsi i 4 minuti, versate lo sciroppo di zucchero a filo sull’albume, continuando a montare con le fruste per 3-4 minuti.

Riempite con la meringa una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitela sulle coppe di mousse. Fiammeggiatela con un cannello, decorate con foglie di menta e servite.