Maltagliati allo zafferano con fiori di zucca e salame Felino IGP

Riscaldate i 20 ml di acqua e scioglietevi lo zafferano.
Fate una fontana con la semola e la farina. Versate al centro il sale, sgusciatevi le uova e versatevi l’acqua con lo zafferano. Iniziate ad impastare, prima con una forchetta e poi a mano, lavorando l’impasto sulla spianatoia per una decina di minuti. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina, ma senza eccedere.
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.
Eliminate il gambo e il pistillo ai fiori di zucca. Passateli sotto a un filo di acqua corrente e asciugateli delicatamente. Dividete ogni fiore in due o tre falde.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela stufare in una grande padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Dopo pochi minuti unite le zucchine e i piselli e fateli saltare per 2 minuti. Salate, coprite e fate cuocere altri 5-6 minuti fino a quando le verdure non iniziano a diventare tenere. Un minuto prima di spegnere, unite anche i fiori di zucca e fateli ammorbidire.
Tagliate il salame a fette, poi ricavatene delle listarelle.
Riprendete la pasta e stendetela molto sottile (ultima tacca della macchinetta). Tagliate ogni sfoglia in quadrati o losanghe irregolari, di circa 5 cm di lunghezza e disponeteli su un vassoio spolverato con semola o farina.
Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e lessate i maltagliati per 1 minuto. Scolate direttamente nella pentola con il condimento, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, un po’ di olio e fateli saltare per 30 secondi, mescolando con un mestolo di legno.
Spegnete il fuoco, unite il salame e un giro di pepe eservite.