Girelle di crepes con erbette, pecorino e salame Felino IGP

Sbattete leggermente l’uovo, unite il latte poco a poco e poi la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate una padellina antiaderente del diametro di 22 cm. Spostatela dal fuoco, ungetela con una noce di burro e versatevi un mestolino di pastella, facendo roteare velocemente la padella per distribuire uniformemente il composto. Riportate su fuoco medio e fate cuocere per circa 2 minuti, poi voltate e proseguite la cottura sull’altro lato per circa 30 secondi.
Spostate la crepe su un piatto piano e proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
Ungete di nuovo la padella ogni volta e quando prelevate la pastella mescolatela leggermente, perché la parte più pesante tende a depositarsi sul fondo.
Via via che cuocete le crepes impilatele una sull’altra, poi copritele con pellicola a contatto fino al momento dell’uso.

Scaldate l’aglio sbucciato in una padella antiaderente con 3cucchiai di olio, unite le erbette, il timo, salate e fatele asciugare per 7-8minuti, fino a quando avranno perso buona parte della loro umidità.
Mescolate la ricotta ben scolata con il parmigiano e unpizzico di sale.
Tagliate a fettine sottili il pecorino fresco o, in alternativa, passatelo nella grattugia a fori grossi.
Tagliate a fettine sottili il salame Felino.
Spalmate su tutta la superficie della prima crepe uno strato di ricotta e poi distribuitevi le erbette saltate. Sistemate su metà crepe delle fettine di pecorino e di salame e arrotolatela stretta. Avvolgetela nella pellicola alimentare e tenetela 15 minuti in frigo. Riprendetela, eliminate la pellicola e tagliatela a rondelle spesse circa 3 cm.
Disponetele in un vassoio, condite con un filo d’olio, una macinata di pepe e completate con pinoli tostati.