Ingredienti
per la base
- 330 g di foglie di crackers senza lievito Cèrèal
- 50 g di nocciole tostate
- 170 g di burro fuso
per la facitura
- 300 g di ricotta vaccina
- 300 g di formaggio cremoso spalmabile
- 150 g di caprino spalmabile di pura capra
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di gorgonzola piccante DOP
- 4 uova
- pepe nero
per completare
- 500 g di cavolfiore
- 40 g di nocciole
- olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
per la base
- Tritate finemente le nocciole al cutter.
- Frullate i cracker fino a ridurli in briciole. Versateli in una ciotola capiente con le nocciole, unite il burro fuso e mescolate.
- Fissate alla base di uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm un foglio di carta da forno. Foderate la base e i bordi dello stampo con il composto di cracker, compattandoli bene con il dorso di un cucchiaio. Dovrà avere uno spessore di circa 6 mm e risalire sui bordi per un’altezza di 4-5 cm. Riponete la tortiera in frigo per 30 minuti.
per la farcitura
- Mescolate insieme tutti i formaggi tranne il gorgonzola. Unite le uova una alla volta, mescolando bene per incorporarle al composto. Unite infine il gorgonzola sbriciolato, mescolate e versate il tutto nello stampo, livellandolo.
- Infornate a 180°C per 1 ora e 30 minuti circa. Quando il centro inizierà ad essere quasi assodato, ma ancora leggermente “tremolante” se smuovete la teglia, spegnate il forno e lasciate la cheesecake dentro per 10 minuti, con lo sportello chiuso. Aprite lo sportello, aspettate altri 10 minuti ed estraete la cheesecake. Fate raffreddare almeno 2 ore prima di sformarla e tagliarla.
per completare
- Tagliate il cavolfiore a cimette e lessatelo per 4-5 minuti in acqua leggermente salata, lasciandolo piuttosto croccante, se vi piace. Conditelo con un filo di olio e usatelo per accompagnare la cheesecake, insieme alle nocciole tritate.