Crostini di polenta al nero di seppia con baccalà mantecato

Versate l’acqua in una pentola capiente, portatela a bollore e salate. Versate la farina da polenta a pioggia, mescolando con una frusta per prevenire la formazione di grumi. Cuocete, sempre mescolando, per 5-8 minuti, fino a che la polenta non sia addensata. Spegnete il fuoco, unite il nero di seppia e amalgamate.
Versate la polenta ancora calda in una teglia rivestita di carta da forno e livellatela con una spatola allo spessore di circa 1 cm. Coprite la superficie con un altro foglio di carta da forno leggermente inumidito e fate raffreddare.

Lessate il baccalà in abbondante acqua, insieme alla cipolla sbucciata, per 15-20 minuti. Scolatelo, privatelo dalla pelle e delle spine e trasferitelo in una ciotola. Unite due cucchiai di latte, poi montate il baccalà con le fruste a velocità sostenuta insieme all’aglio tritato molto finemente, versando l’olio a filo, fino ad ottenere un composto tenero e sfilacciato.
La quantitàdi olio è indicativa, se preferite un composto più morbido e lento”, mettetene un po’ di più. Fate riposare il baccalà almeno un’ora. Se dovete conservarlo più a lungo, riponetelo in frigo, avendo cura di riportarlo a temperatura ambiente almen oun’ora prima di servirlo.
Ritagliate dei dischetti di polenta di circa 6 cm di diametro e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellateli con poco olio e passateli in forno a 200°C (modalità statico) per circa 15 minuti.
Sistemate su ogni crostino una quenelle di baccalà e completate con una grattugiata di cioccolato.