In una ciotola, setacciate la farina con il cacao, il sale e il bicarbonato. Miscelate e tenete da parte.
Montate il burro con gli zuccheri con le fruste elettriche, fino ad avere un composto chiaro e omogeneo. Unite l’uovo e montate per altri 2 minuti. Unite infine le polveri e incorporatele con una spatola, fino ad avere un impasto omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e riponete in frigo per almeno 40 minuti.
Riprendete l’impasto e formate tante palline della dimensione di una piccola noce.Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro, e premete al centro con il pollice, ad ottenere un incavo non troppo profondo.Mettete le teglie in freezer per almeno 30 minuti. Cuocete i biscotti a 170 °C per 13-14 minuti circa.Quando li sfornate saranno ancora morbidi e un po’ appiattiti e l’incavo centrale non si vedrà più molto. Premete di nuovo delicatamente con il dorso di un cucchiaino, per renderlo più evidente. Non premete troppo, perché in questa fase i biscotti sono molto cedevoli. Distribuite nell’incavo di ogni biscotto un cucchiaino di crema di nocciole e fate raffreddare almeno 15 minuti prima di spostare i biscotti.
