• Lavate le pesche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo.

  Fate sciogliere il burro con lo zucchero e il succo di limone in una padella antiaderente. Unitevi le pesche, con la parte tagliata verso il basso, e fate cuocere 10 minuti a fuoco medio, coperto.
• Fate intiepidire le pesche, poi sbucciatele e disponetele su una taglia rivestita di carta da forno con la parte tagliata verso l’alto.
• Tritate grossolanamente i Vittorio al profumo di limone Gentilini, versateli nella padella in cui avete cotto le pesche e mescolateli con il fondo di cottura rimasto, senza accendere il fuoco. Se necessario, unite ancora uno spruzzo di vinsanto o un cucchiaio di burro fuso.
• Distribuite una generosa cucchiaiata di biscotti su ognimezza pesca e tenete da parte.

per la meringa

• Frullate due cucchiai di zucchero presi dal totale con 8 foglie di basilico.
• Riunite in una casseruola l’acqua, il restante zucchero, le altre foglie di basilico e la scorza di limone tagliata a strisce. Portate su fuoco medio e fate cuocere per 4-5 minuti circa.

  Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 115 °C, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche, a velocità sostenuta e dopo un paio di minuti unite lo zucchero frullato con il basilico e l’aroma di limone, continuando a montare. Dopo un altro minuto lo sciroppo dovrebbe aver raggiunto la temperatura di 121 °C: a questo punto abbassate leggermente la velocità delle fruste e versatelo a filo sugli albumi, continuando a montare per altri 2 minuti.
• Distribuite la meringa sulle mezze pesche, con un cucchiaio o con la tasca da pasticciere, e passatele in forno per 2-3 minuti circa (funzione grill, a 240 °C) fino a quando la meringa non diventa brunita.