Mettete in ammollo i fagioli acqua fredda per 6-8 ore.Trascorso questo tempo, risciacquateli e lessateli in abbondante acqua, con uno spicchio d'aglio e la salvia, fino a che non sono morbidi (per me, 1 h in pentola a pressione). Tenete da parte un paio di mestoli di fagioli e frullate gli altri con il liquido di cottura.

Mondate il cavolo nero, eliminando la costola centrale e tagliatelo a striscioline.

Tritate sedano, carota e cipolla e fate soffriggere in 3 cucchiai di olio per 5'. Unite il cavolo nero e fate rosolare per 5', poi aggiungete il concentrato sciolto in poca acqua calda. Unite il passato di fagioli, salate e cuocete per 45', coperto.

Unite la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi e cuocete per 35' a fuoco basso, mescolando continuamente per non farla attaccare sul fondo. Se dovesse assodarsi troppo, diluite con poca acqua o brodo caldi. Fate riposare qualche ora. Servite tiepida con un giro d'olio, pepe fresco macinato e, volendo, una cucchiaiata dei fagioli tenuti da parte.