Setacciate la farina e fatevi una fontana sulla spianatoia. Versatevi al centro le uova leggermente sbattute e iniziate ad impastare con una forchetta prendendo la farina a poco a poco. Quando quasi tutta la farina sarà stata assorbita, lavorate con le mani e impastate per una decina di minuti circa. L'impasto deve essere elastico e omogeneo ma ancora un po' ruvido. Formate una palla, coprite a campana con una ciotola e fate riposare per 30'.

Riprendete l'impasto, appiattitelo leggermente con la punta delle dita e poi iniziate a stenderlo con il matterello, ruotando spesso la sfoglia di 90°C. Cercate di raggiungere lo spessore di 1-2 mm, poi tagliate la sfoglia in tanti rettangoli (circa 15 x 10 cm). Fateli asciugare tra due canovacci, in modo che non si secchino troppo, per una mezz'ora.

Lessate le lasagne poche per volta in abbondante acqua salata, mantenendo l'acqua fremente e girando spesso con un mestolo di legno. Basteranno 2-3 minuti (ovviamente dipende dallo spessore della sfoglia), l'importante è che rimangano ben al dente. Scolatele con la schiumarola, immergetele in una bacinella di acqua ghiacciata per fermare la cottura, poi trasferitele nelle scolapasta e infine stendetele su un canovaccio ad asciugare.

Portate quasi a bollore il latte con il rosmarino, poi spegnete e lasciate in infusione un'ora.

Tagliate la zucca a fette spesse 1 cm, mettetela in una teglia coperta di carta da forno e condite con un filo d'olio e poco sale. Infornate a 180°C (statico) per 15' circa: la zucca deve essere morbida se infilzata con una forchetta. Fate intiepidire, poi frullate.

In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere a fiamma dolcissima il burro, unite poi la farina e mescolate con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi (roux). Versate poi il latte a filo ormai raffreddato nel roux, portate a bollore a fuoco dolcissimo e fate cuocere per circa 15', mescolando costantemente, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Verso la fine togliete il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un po' di noce moscata. Spegnete il fuoco, unite la purea di zucca e amalgamate. Coprite con pellicola a contatto fino al momento dell'uso. Se fosse troppo densa, basta aggiungere un po' di latte.

Tritate grossolanamente le nocciole al coltello.

Tagliate la mozzarella fiordilatte a dadini.

Distribuite un cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila (solo per "sporcarla un po'", come dice mia mamma), coprite con uno strato di lasagne e farcite con altra besciamella, il trito di nocciole, dadini di mozzarella e parmigiano grattugiato. Proseguite con un nuovo strato di lasagne, farcite allo stesso modo e andate avanti con il terzo e quarto strato. Completate con besciamella, nocciole, parmigiano e mozzarella e infornate a 180°C per 20' circa.

Fate riposare almeno 10' prima di servire in tavola.