Rivestite con carta forno bagnata e poi strizzata uno stampo da 20x20 cm.

Riscaldate leggermente il latte e mettetevi in infusione lo zafferano.

Montate in planetaria, o con le fruste, le uova con lo zucchero, il miele e la scorza di limone fino a quando il composto non sarà chiaro e gonfio.

Nel frullatore ad immersione, emulsionate l'olio con l'acqua e il latte con lo zafferano, per 2' circa. Versate a filo nell'impastatrice e continuate a montare a velocità moderata per 1'.

Setacciate insieme la farina e il lievito e versateli a pioggia nel composto di uova, incorporandoli delicatamente con una spatola, facendo dei movimenti dall'altro verso il basso per non smontare il composto.

Versate nello stampo e cuocete nel forno ventilato a 170°C per 25' circa, facendo la prova stuzzicadenti per verificare che l'interno sia cotto.

Rimuovete il dolce dallo stampo con tutta la carta da forno, fate raffreddare per un'ora almeno e poi staccate delicata mente la carta, rifilando i bordi con un coltello affilato.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Rivestite con carta da forno bagnata e ben strizzata uno stampo da 18x18 cm.

In un pentolino che vada sul fuoco, sbattete i tuorli e lo zucchero con una forchetta. Portate la panna quasi a bollore, versatela sui tuorli e portate sul fuoco. Cuocete a fiamma dolce, sempre mescolando, fino ad arrivare 82-84°C. Se non avete un termometro, fermatevi quando la crema si sarà ispessita. Se non avete un termometro, fermatevi quando la crema si sarà ispessita.

Considerate che non è una crema pasticciera, quindi resterà comunque piuttosto lenta.

Fate intiepidire 10' la crema, poi unite la pasta di mandorle e la gelatina strizzata e passate al frullatore a immersione per 2'.

Versate nello stampo (dovrà venire uno strato alto circa 1 cm) e mettete in congelatore per 2 o 3 h, poi tenetelo in frigo fino all'uso.

Nel frattempo dividete la torta a metà. Se fosse troppo morbida e temete che possa rompersi, mettetela 15' in freezer prima di tagliarla.

Disponete il cremoso sulla parte inferiore della torta e coprite con il secondo strato. Ritagliate tanti tranci rettangolari.

Mescolate l'acqua e il succo, riscaldate leggermente e mettetevi in infusione gli stimmi di zafferano.

Setacciate lo zucchero a velo, filtratevi sopra i liquidi (tenendo da parte gli stimmi) e mescolate con una frusta.

Versate la glassa sopra ad ogni tortina e completate con i pinoli grossolanamente spezzettati e gli stimmi di zafferano.