Ingredienti
per il cremoso al pistacchio
- 100 g di cioccolato bianco
- 110 g di panna fresca
- 80 g di pasta di pistacchio
- 80 g di latte
- 2 fogli di gelatina pari a 8 g (colla di pesce)
per la frolla
- 150 g di farina 00 75 g di burro morbido
- 50 g di zucchero a velo
- 1 uovo medio
- semi di ½ baccello di vaniglia
- un pizzico di sale
Istruzioni
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una terrina capiente.
- Scaldate il latte, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata, mescolando per farla sciogliere. Versate il tutto sul cioccolato, mescolate bene e poi unite la pasta di pistacchio e la panna (NON montata).
- Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
- Amalgamate con una frusta a mano l’uovo con lo zucchero a velo, il burro morbido, il sale e i semi di vaniglia. Unite la farina e impastate a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un’ora.
- Trascorso questo tempo, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, ad uno spessore di 4 mm circa e ritagliate un cerchio del diametro di 18 cm. Con un coppapasta di 14 o 15 cm, ritagliate il cerchio interno, togliendo il disco di pasta centrale: a questo punto avrete ottenuto un anello. Posizionatelo sopra ad un foglio di carta da forno, ricollocate i due coppapasta intorno alle rispettive circonferenze e mette in frigorifero per 15 minuti circa, poi cuocete a 180°C per 20 minuti, sempre con i coppapasta in posizione.
- È essenziale che cuocere la frolla con i coppapasta perché ne garantiranno una forma perfetta, evitando deformazioni.
- Procedete allo stesso modo con il secondo anello di frolla.
Assemblaggio
- Togliete il cremoso dal frigo almeno 15 minuti prima di usarlo, mescolandolo con una spatola se fosse troppo duro.
- Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta liscia con il cremoso e distribuitelo sulla superficie del primo anello. Coprite con il secondo anello e distribuite di nuovo la crema sulla superficie, poi decorate come preferite: meringhette, frutta secca, petali di fiori eduli, violette candite, ovetti di cioccolato, zuccherini…
Note
la pasta di pistacchio è diversa dalla crema di pistacchio spalmabile. È più asciutta e compatta, si acquista nei negozi specializzati per dolci, ma si può anche fare in casa in pochi minuti. Sbollentate appena 70 g di pistacchi non salati, scolateli e fateli asciugare in forno per 10 minuti circa a 50°C. Mescolateli a 20 g di zucchero e frullateli al mixer, dando colpi brevi e ripetuti. Aggiungete qualche goccia d'acqua, se necessario, per far compattare meglio la pasta.
con questa ricetta ottenete un cremoso piuttosto compatto. Se preferite una consistenza più leggera e areata, dopo averlo tirato fuori dal frigo e mescolato con la spatola, unitevi due o tre cucchiaiate di panna montata ben ferma e mescolate ancora, delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.
con questa ricetta ottenete un cremoso piuttosto compatto. Se preferite una consistenza più leggera e areata, dopo averlo tirato fuori dal frigo e mescolato con la spatola, unitevi due o tre cucchiaiate di panna montata ben ferma e mescolate ancora, delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.