Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale e tenete da parte.

Con un mestolo di legno, lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova, quindi il mix di polveri e impastate il tutto brevemente, quanto basta ad avere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Versate il latte in una casseruola con i semi di vaniglia e mettetelo a scaldare a fiamma moderata.

Nel frattempo sbattete leggermente i tuorli e lo zucchero in un'altra casseruola, poi unite le farine setacciate, mescolando con una frusta. Aggiungete a poco a poco il latte caldo, sempre lavorando con la frusta e portate il tutto sul fuoco, cuocendo a temperatura moderata fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi.

Una volta terminato di mescolare, versate la crema in un ciotola pulita, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare.

Tritate grossolanamente il cioccolato in una ciotola capiente e tenete da parte.

Portate a bollore la panna, scioglietevi il caffè solubile e poi versate il tutto sul cioccolato.

Amalgamate il tutto mescolando vigorosamente con una frusta fino a che la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Mescolate la crema pasticcera e la ganache con una frusta per ottenere una crema liscia e cremosa.

Stendete la frolla con il matterello su un piano leggermente infarinato, allo spessore di 3 mm. Foderate una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata (l'altezza del bordo dovrà essere di circa 4 cm).

Farcite il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, restando circa 1 cm sotto al bordo della tortiera.

Cuocete la torta in forno a 175° per 35 minuti e poi fatela raffreddare.

Portate a bollore la panna in un pentolino e poi, fuori dal fuoco, unite il cioccolato tritato. Amalgamate il tutto con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata, e fate raffreddare 10 minuti.

Versate nel guscio di frolla ormai freddo e riponete in frigo per almeno 3-4 ore.

Quando la ganache al cioccolato bianco è fredda (basteranno un paio d'ore) decorate la superficie della torta con la ganache al fondente, usando una tasca da pasticciere con un foro piccolissimo all'estremità oppure il classico conetto di carta da forno (che io non sono mai riuscita a far funzionare bene).