Con il mixer, riducete in briciole i taralli. Unite il burro fuso e mescolate. Distribuite il composto alla base di due coppapasta del diametro di 7 cm, compattandolo con il dorso di un cucchiaino. Lo strato di taralli deve essere alto solo 3-4 mm.

Mettete in frigo a consolidare.

Lavorate insieme la robiola, la ricotta, un cucchiaino raso di finocchietto tritato e un po' di scorza di bergamotto. Dosate con cautela la scorza di agrume, si deve sentire ma non essere preponderante.

Distribuite la farcitura all'interno dei due coppapasta (meglio se vi aiutate con una tasca da pasticciere), livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire rimuovete i coppapasta e decorate la superficie con le fette di salmone, un po' di finocchietto, una macinata di pepe e qualche chicco di melagrana.