Setacciate la farina con lo zucchero a velo. Unite il burro freddo a dadini, il sale e la scorza di limone e lavorate l'impasto con le dita fino ad ottenere un composto bricioloso e slegato.

Unite l'uovo leggermente sbattuto e lavorate quel tanto che basta per far stare in sé l'impasto.

Compattatelo in una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 2 ore.

Togliete la pasta dal frigo 15 minuti prima di lavorarla.

Stendetela con un mattarello allo spessore di circa 3 mm e foderatevi uno stampo, precedentemente imburrato, del diametro di 22-24 cm. Vi avanzerà un bel po' di pasta, che potrete surgelare o usare subito per fare dei biscotti o una piccola crostata.

Coprite la pasta con della carta da forno, riempite lo stampo con dei legumi secchi e cuocete a 180° per 30 minuti (cottura in bianco). Dopo i primi 20 minuti rimuovete la carta forno e i legumi e proseguite la cottura (i legumi possono essere utilizzati normalmente in seguito, non buttateli). Sfornate e fate raffreddare.

Mescolate i formaggi e lo yogurt con il miele e tenete in fresco fino all'utilizzo.

Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente.

Tamponate la buccia i fichi con un scottex appena umido per rimuovere le impurità.

Tagliateli in quattro parti e disponeteli su un foglio di carta da forno. Cospargeteli con lo zucchero di canna e gli aghi di rosmarino e fate grigliare a 200° per 10-15 minuti, finché non sono leggermente caramellati.

Quando il guscio di frolla è freddo distribuitevi alla base i gherigli di noce. Versatevi la crema di formaggio (io mi sono aiutata con una tasca da pasticciere), livellatela con una spatola e poi guarnite con i fichi caramellati.