Montate il burro con lo zucchero e la scorza di limone fino ad avere un composto chiaro e soffice. Unite l'uovo e continuate a montare per un paio di minuti. Incorporate poi la farina setacciata con il sale e amalgamate il composto con una spatola. Formate una palla, avvogletela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno due ore.

Riprendete la frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato o tra due fogli di carta da forno fino allo spessore di 3-4 mm. Foderatevi uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato, formando un bordo alto circa 3-4 cm.

Foderate con carta da forno il fondo della crostata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, riempitela di legumi secchi e cuocetela per 20 minuti circa a 180°C. Eliminate i legumi e la carta da forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Lavate e sbucciate le mele, poi tagliateli a piccoli pezzi. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite le mele e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, pio unite lo zucchero di canna e proseguite la cottura per altri 5 minuti, girandole spesso per garantire una cottura uniforme.

Mettete il tuorlo e lo zucchero in una terrina e sbattete leggermente con una frusta. Unite la maizena e sbattete di nuovo per incorporarla. Unite a poco a poco la panna, sempre mescolando con la frusta per prevenire la formazione di grumi.

Scolate le mele dal liquido che avranno prodotto e versatele nel guscio di frolla. Versatevi sopra il composto di panna e infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando avranno preso un po' di consistenza, iniziate ad aggiungere lo zucchero poco per volta, sempre montando a velocità sostenuta. Infine fermate le fruste e incorporate le mandorle a lamelle con una spatola, delicatamente, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione finale.

Con una spatola, distribuite la meringa sulla torta ormai quasi fredda (ma non del tutto), cospargete con lamelle di mandorle e infornate a 200°C per qualche minuto, fino a quando la meringa non inizia a colorirsi.

Sfornate e lasciate raffreddare almeno un paio d'ore prima di servire.