Setacciate la farina con il lievito, unite il sale e lo zucchero e mescolate.

Unite il burro a dadini e impastate con la foglia dell'impastatrice (o con le mani, sfregando gli ingredienti tra i polpastrelli). Unite le uova leggermente sbattute e impastate quanto basta a far stare insieme il composto.

Formate una palla appiattitela, avvogletela nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo almeno un'ora.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.

Spremete il succo delle arance e filtratelo con un colino.

Mescolate insieme le uova e lo zucchero con una frusta, poi versate il composto nel pentolino con il burro fuso e aggiungete anche le scorze grattugiate e il succo di arancia. Mescolate continuamente con una frusta e fate cuocere per 10 circa fino a quando la crema non inizia ad ispessiersi. Allora prelevatene due cucchiaiate e mescolatevi l'amido setacciato, poi riunitela al resto della crema e mescolate per pochi secondi sul fuoco, fino a quando non si sarà addensata.

Al momento dell'uso, l'orange curd non deve essere troppo densa, eventualmente unite ancora un po' di succo di arancia e mescolate bene prima di versarla nel guscio di pasta frolla.

Se invece volete fare l'orange curd per usarla fuori dal forno (per esempio per riempiere dei gusci di tartellette già cotti o per spalmare sul pane, vi suggerisco di mettere 10 g di amido invece che 5.

Fondete il burro in un pentolino, a fuoco dolce, spegnete e mettetevi le mandorle. Mescolate e tenete da parte.

Prelevate la pasta frolla dal frigo e stendetene un po’ più di metà allo spessore di 3-4 mm. Foderatevi una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm e distribuitevi sopra l’orange curd. Sbriciolate il resto della pasta frolla (io ne ho lasciata da parte un po’ perchè mi sembrava troppa) sopra alla crema, distribuitevi sopra le mandorle e infornate a 180°C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti.